La S.C.A La Unión de Chilluévar nace en el año 2007 con la fusión de las dos antiguas cooperativas del municipio, siendo La Unión de Chilluévar la única almazara dentro del término municipal y constituye uno de los grandes dinamizadores de la economía local.

La Cooperativa adherida al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla, cuenta con más de un millar de socios en activo, en su mayoría con pequeñas y medianas producciones de aceitunas, obtenidas en olivares tradicionales y extensivos.

La Unión de Chilluevar como se ha indicado anteriormente cuenta con más de un millar de socios que aprovechan la situación y orografía de la comarca para elaborar un producto genuino en cuanto a su calidad, aroma y sabor, obtenido de las mejores aceitunas picuales y royales recogidas en su momento óptimo de maduración.

Zona de producción:

• 1337 Km.2 
• Representa el 5,89% de superficie de olivar de la Provincia de Jaén.
• Variedades de aceituna que se producen es Picual y Royal. Características organolépticas:
  • Picual:
    • Color: Verde amarillento.
    • Aroma: intenso afrutado a hierba verde, agradable olor a alloza y sabor a fruto ligero en su suave amargor y suave en su picor.
  • Royal:
    • Aroma: afrutado fresco, dulce aroma y picante sutil.

La variedad Royal es de difícil su obtención debido a la escasez de este tipo de variedad.

Turismo y Actividades en la comarca:

La comarca de Chilluévar nos ofrece poder realizar diferentes actividades al aire libre y turísticas:

• Pesca de la trucha en el Pantano Aguascebas
• Actividades Cinegéticas 
• Barranquismo
• Kayak
• Parapente
• Senderismo: les dejamos algunas de las rutas que se pueden realizar.
• Sendero Río Cañamares
• Sendero Aguascebas-Gil Cobo
• Sendero Cueva del Peinero
• Sendero Embalse de Aguascebas
• Sendero La Osera
• Sendero Navazalto